Почему ученые-диетологи в восторге от натурального синего пищевого красителя

Синий пигмент.

Поскольку люди в первую очередь едят глазами, внешний вид еды имеет значение. Пищевые красители способны превращать простые вещества в интригующие творения, которые привлекают ваш взгляд и побуждают откусить кусочек. Теперь исследователи обнаружили новый яркий синий цвет, который может стать естественной альтернативой синтетическим красителям.

Спрос на натуральные пищевые красители растет, поскольку потребители обеспокоены синтетическими красителями и их влиянием на их здоровье. Ожидается, что к 2027 году рынок натуральных пищевых красителей составит 3,2 миллиарда долларов. В отрасли продолжаются поиски блестящих пищевых красителей, которые также являются натуральными, например, голубой синий.

Натуральные пищевые красители часто получают из овощей и фруктов, но настоящий синий цвет получить сложнее, чем другие цвета. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе (UC Davis) объясняют, что синие красители, которые люди обычно видят в пище, на самом деле красные или фиолетовые.

Открытие нового голубого синего цвета, который исследователи получили из красной капусты, открывает новые возможности. Он может стать альтернативой синтетическим красителям, таким как бриллиантовый синий FD&C Blue No. 1. Голубой синий также можно смешивать с другими натуральными красителями для получения более ярких цветов.

Краснокочанная капуста содержит антоцианы, водорастворимые пигменты. Синие антоцианы присутствуют в небольших количествах в красной капусте, поэтому попытка их извлечения для пищевой промышленности не имеет коммерческого смысла. Однако исследователи использовали ферменты, чтобы превратить другие антоцианы в красной капусте в синий цвет. Это позволило им извлечь большое количество синего красителя.

Двое исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе, Памела Дениш и Джастин Сидж, участвовавшие в открытии, создали стартап под названием Peak B для изучения коммерческого применения пищевого красителя. В исследовательском процессе также принимали участие Институт перспективных исследований Марса и компания Mars Wrigley Science and Technology.

Несмотря на одобрение Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), использование синтетических пищевых красителей вызывает споры. Например, FD&C Blue № 1 раньше производился из каменноугольной смолы, но теперь его обычно получают из нефтяной основы.

Водорастворимый искусственный синий краситель FD&C Blue No. 1 присутствует во многих продуктах: от тортов до лекарств. Исследования выявили опасения, что искусственный краситель может увеличить риск синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) у детей, но FDA считает его безопасным.

Однако потребительский спрос на натуральные пищевые красители будет по-прежнему бросать вызов отрасли и подталкивать к появлению новых инноваций, которые могли бы заменить синтетические пигменты.