Michroma запускает платформу пищевых красителей на основе грибков в пилотном масштабе для получения pH

12 ноября 2021 г. — Последнее обновление: 12 ноября 2021 г. в 17:48 по Гринвичу.

Связанные теги Михрома окрашивает пищевые красители CRISPR function редактирования генов sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Компания Michroma, имеющая офисы в Аргентине и Сан-Франциско, штат Калифорния, выявила штаммы нитчатых грибов, которые естественным образом производят целевой цвет, и применила технологию редактирования генов CRISPR для создания запатентованных промышленных штаммов, не содержащих ГМО, с превосходной урожайностью и производительностью, объяснил соучредитель. и генеральный директор Рики Кассини, который работал профессором операций и логистики, прежде чем объединиться с коллегой-академиком Маурисио Брайей в 2019 году.

«Он доктор биологических наук и имеет большой опыт работы в отрасли, работая с промышленными биотехнологиями для производства ингредиентов, которые повышают ценность промышленных отходов и расширяют масштабы промышленных биопроцессов», — рассказал он FoodNavigator-USA.

«Он рассказал мне о своей безумной идее создания пищевых красителей из грибов, и я влюбился в нее…»​

По словам Кассини, питаясь дешевым сырьем в биореакторах, грибы выделяют цвета в среду, в которой они растут, «поэтому нам не нужно ломать клетку, чтобы извлечь цвет, что делает последующий процесс намного дешевле и проще». .Это простой процесс фильтрации, а затем краситель сушат или концентрируют».

Так что же происходит с биомассой, оставшейся после сбора цвета? «Он имеет высокое содержание белка со всеми незаменимыми аминокислотами и клетчаткой, которая все еще сохраняет немного цвета, что делает его очень интересным побочным продуктом для компаний, производящих переработанное мясо и компании, производящие мясо растительного происхождения», — сказал Кассини.

«Масштабирование от лабораторного масштаба до пилотного масштаба часто является областью, в которой компании, занимающиеся синбиоферментацией, терпят неудачу, поэтому мы очень гордимся тем, что мы расширили масштаб до пилотного масштаба с партнером по маркетингу в Аргентине, и мы ведем переговоры с несколькими директорами по маркетингу здесь, в Аргентине. США и остальной мир должны выйти на промышленные масштабы».

Хотя производство красителей, ароматизаторов и подсластителей из микробов в бродильных резервуарах уже не является чем-то необычным (например, некоторые цвета теперь производятся с использованием водорослей, дрожжей или бактерий), грибы представляют собой более сложную задачу, сказал он.

«Есть несколько компаний, работающих с грибами, но до появления CRISPR редактировать грибы было очень сложно, поэтому мы считаем, что есть огромная возможность заменить биофабрики, которые мы сейчас используем, такие как дрожжи и бактерии, современными биофабриками, созданными грибы, которые являются гораздо более сложными микроорганизмами и отлично производят небольшие молекулы».​

В отличие от таких водорослей, как спирулина (используемая для получения синего цвета), штаммы грибов Кассини «не нуждаются в свете для роста», добавил он.

«Мы используем одну и ту же платформу для производства оранжевого и желтого цветов, образцы которых уже есть на рынке, и мы хотим расширить эту платформу для производства других цветов, таких как синий и зеленый, которые труднее найти в природе с хорошей стабильностью».​

По словам Кассини, естественные цвета постоянно улучшаются. Однако получение термостабильного, светостабильного, естественного яркого красного оттенка в продуктах с pH от нейтрального до более высокого остается очень сложной задачей, если вы хотите избегать кармина (измельченных насекомых кошенили), который не является веганским, вегетарианским, халяльным или кошерным. и может отпугнуть многих покупателей.

Альтернативы, такие как томатный ликопин, хорошо подходят для молочных продуктов, но это не тот насыщенный глубокий красный цвет, который нужен для красного бархатного торта; в то время как свекла, которая может иметь землистый вкус, работает в диапазоне pH от нейтрального до основного, но не очень термостойка и может стать коричневой.

Антоцианы из виноградной кожуры и сока, ягод бузины, фиолетовой и черной моркови, фиолетового сладкого картофеля, красной капусты и красной редьки, в свою очередь, могут хорошо работать во многих областях применения, например, при приготовлении напитков, но как только pH начинает повышаться, они могут изменить цвет с красного на от фиолетового до синего.