Начинать

23 марта 2022 г. — Последнее обновление: 23 марта 2022 г. в 14:09 GMT.

Связанные теги горячий напиток окрашивается в синий цвет function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Синий цвет редок в природе, и поэтому этот пигмент на протяжении тысячелетий пользовался большим спросом – как в текстиле, так и в красках.

«Привлекательный» и «захватывающий» цвет, синий также оказался привлекательным оттенком для производителей продуктов питания и напитков. В категории напитков широко известные голубые напитки варьируются от коктейлей «Голубая лагуна» до безалкогольных напитков с ягодным вкусом, синего латте и функциональных спортивных напитков.

Поскольку тенденция к «чистой этикетке» продолжает быстро развиваться, потребители все чаще стараются избегать искусственных синтетических красителей. Но в синей категории, будь то синтетические или натуральные, израильский стартап Гаван говорит, что оба сталкиваются с одной и той же проблемой.

«Как синтетические синие красители, так и синие красители на растительной основе имеют проблемы с регулированием, стабильностью, интенсивностью или ценой», — объяснил Яэль Лидер, руководитель отдела продуктов Gavan.

«Основным препятствием на пути создания пищевых рецептур с натуральными красителями является стабильность – способность преодолевать проблемы с рецептурой и обеспечивать яркий и постоянный истинный синий цвет на протяжении всего срока годности продукта».​

Хотя обеспечить устойчивый для здоровья, натуральный яркий синий цвет для продуктов с низким pH «сложно», поскольку любая термическая обработка или изменение pH могут повлиять на оттенок цвета, Гаван считает, что нашел решение в спирулине.

Спирулина, разновидность сине-зеленых водорослей, содержит пигментный белок, известный как фикоцианин, который придает чистый синий цвет.

Запатентованная технология Gavan, не содержащая ГМО, извлекает фикоцианин и оптимизирует краситель «мягко, не повреждая источник, а также позволяет извлекать множество соединений из всей спирулины без отходов».

В результате получается стабильный синий краситель, разработанный по технологии, которая защищает его от выцветания даже при уровне pH до 3,0 или при пастеризации при 90°C в течение 30 секунд, отметили в запуске.

«Кроме того, контроль платформы над размером частиц обеспечивает повышенную стабильность на протяжении всего срока годности конечного продукта».​

Гаван говорит, что его платформа позволяет использовать «полный спектр» стабильных оттенков синего, но, поскольку синий является основным цветом, она также «открывает окно» для создания других цветов, от нехлорофиллового зеленого до фиолетовых оттенков.

Натуральный краситель, разработанный стартапом, можно использовать для горячих напитков, таких как чай и кофе, а также для функциональных и спортивных напитков.

«Мы столкнулись с довольно большим спросом со стороны компаний, которые заявляют, что их потребители ищут новых впечатлений. Они выразили желание расширить свою цветовую палитру и становятся более смелыми», — сказал Итай Коэн, генеральный директор и соучредитель Gavan. ЕдаНавигатор.

«Это стимулировало растущий спрос на натуральные цвета, будь то синий или зеленый, в первую очередь для таких категорий, как функциональные напитки, такие как спортивные напитки, энергетические напитки и даже коктейли».​

Однако в категории функциональных напитков, когда может быть добавлено большое количество витаминов и минералов, ингредиенты могут вступать в реакцию с пигментами и ускорять процесс ухудшения цвета.

Нам сказали, что это может вызвать выцветание или создать сложное связывание пигментов и минералов, которое может привести к осадку при окончательном нанесении.

Платформа Gavan предлагает решение, среди прочего, для сектора обогащенных напитков.

С точки зрения чистой этикетки краситель в списках ингредиентов помечен как «экстракт спирулины». «Он соответствует коду 21 федерального кодекса FDA-21 CFR США», — сказал Коэн.

«Принцип окраски соответствует экстракту спирулины раздела 75.530».​