Что такое веганская щелочная диета? И безопасно ли это?

Гетти

авторШарлотта Пойнтинг

5 апреля 2023 г.

«Наши тела — это один большой химический эксперимент», — сказала Кейт Хадсон журналу People еще в 2016 году. Она говорила о щелочной диете, которой, как и многие знаменитости (включая Дженнифер Энистон и Гвинет Пэлтроу), она, как сообщается, «клянется». По крайней мере, раньше она так делала.

Диета основана на предпосылке, что все, что мы едим, влияет на наш pH-баланс (отсюда и цитата из химического эксперимента). Например, у мяса очень низкий уровень pH, а это значит, что оно очень кислое, и его следует избегать. Овощи, однако, имеют очень низкую кислотность, а это значит, что они щелочные, и их следует употреблять в пищу.

На первый взгляд, щелочная диета способствует здоровому питанию. В конце концов, мы знаем, что цельные продукты растительного происхождения питательны. Но верна ли идея следовать шкале pH, чтобы определить, что вам следует есть на ужин? Оказывается, исследований, стоящих за этим, недостаточно.

Вот еще о щелочной диете, о том, почему вы должны принимать все ее утверждения о пользе для здоровья с (хотя и благоприятной для щелочей) щепоткой соли, а также о том, почему есть больше продуктов, которые она продвигает, не так уж и плохо. Смущенный? Давайте погрузимся.

Большинству поклонников щелочной диеты с этой идеей познакомился человек по имени Роберт О. Янг. Автор написал несколько книг о питании и здоровье в 1990-х и 2000-х годах, но по-настоящему хитом стала книга «Чудо pH», которая появилась на прилавках в 2002 году (с тех пор было продано более четырех миллионов экземпляров).

В книге Янг пропагандирует щелочной подход к еде и питанию. По его мнению, «кислая среда» в организме человека порождает такие заболевания, как рак, и, создавая более «щелочную среду» через пищу, эти заболевания можно лечить. К щелочным продуктам относятся фрукты, орехи, бобовые и овощи, а к кислым — мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Люди, соблюдающие диету, часто проверяют уровень pH мочи, чтобы убедиться, что их организм «щелочной».

Янг, прозванный «отцом щелочной диеты», настолько верил в этот подход, что даже пытался сам лечить нескольких больных раком на ранчо в Калифорнии (так называемое pH Miracle Ranch).

Но чтобы внести ясность: научные исследования не подтверждают ни одно из утверждений Янга. А в 2017 году его даже приговорили к тюремному заключению за медицинскую практику без лицензии.

Щелочная диета является спорной. Но, тем не менее, одна из причин, по которой он так популярен, заключается в том, что продукты, которые он продвигает, такие как фрукты и овощи, на самом деле питательны, а продукты, которых он избегает, например, обработанное мясо, — нет.

Но причина, по которой оно пропагандирует такой способ питания, необоснованна, подтверждает Энтони ДиМарино, доктор медицинских наук. Проще говоря, нам не нужно беспокоиться об уровне pH, когда дело касается еды.

«Ваше тело — это умная машина. Оно само по себе очень хорошо регулирует pH», — сказал он в клинике Кливленда. «Наши желудки очень кислые, поэтому они могут расщеплять пищу. Наша кожа имеет слегка кислый pH для защиты от бактерий. Наши легкие и почки работают над удалением метаболических отходов и поддерживают pH нашего тела на должном уровне».

Независимо от того, являются ли они щелочными, фрукты и овощи полезны для здоровья, поскольку они являются отличными источниками витаминов, минералов и антиоксидантов. И в отличие от щелочной диеты, все больше исследований подтверждают идею о том, что диета, богатая цельными растительными продуктами, полезна для нас.

«[Щелочная диета] может помочь вам сохранить здоровье», – говорит ДиМарино. «Но не по тем причинам, о которых вы могли подумать». Позже он добавляет: «[Оно] поощряет употребление цельных продуктов с низкой степенью обработки, которые, как было доказано, предотвращают болезни в долгосрочной перспективе, поэтому в этом отношении это можно считать образцом здорового питания».

Если вы решите следовать щелочной веганской диете, важно убедиться, что вы получаете достаточно всех необходимых питательных веществ. Люди, соблюдающие эту диету, имеют различные правила относительно того, что им можно и что нельзя есть, но многие из них избегают чечевицы и некоторых зерновых, которые являются богатыми источниками растительного белка, потому что они, например, «кислотообразуют».