Полезно ли кукурузное масло? Плюсы, минусы и сравнение с другими маслами

За последнее десятилетие полезные жиры совершили грандиозное возвращение. Но до сих пор существует некоторая путаница в отношении того, какие жиры полезны, а какие нет, особенно когда дело касается приготовления пищи. Оливковое масло пользуется большой популярностью, но как насчет других кулинарных масел, например кукурузного?

Давайте углубимся в пищевую ценность кукурузного масла, чтобы выяснить, подходит ли оно для здорового питания.

Кукурузное масло — это промышленное масло семян, которое производят из семян (или зерен) кукурузы.

Как и овощ (или зерно, в зависимости от того, когда его собрали), кукурузное масло имеет золотисто-желтый оттенок. Некоторые говорят, что кукурузное масло имеет слегка маслянистый вкус, но по большей части оно очень нейтральное. Это делает его популярным выбором для упакованных и переработанных товаров.

Для производства кукурузного масла требуется много процессов обработки. Как правило, масло механически и/или химически экстрагируется, а затем очищается (например, с использованием растворителя, такого как гексан), по словам зарегистрированного диетолога Мишель Шапиро, доктора медицинских наук, из Michelle Shapiro Nutrition LLC.

«Во время механической (физической) экстракции зародышевый компонент отделяется от ядра в процессе помола с получением муки. Оставшийся зародыш сушат, а затем прессуют с помощью гидравлического или винтового пресса (т. е. «прессуют экспеллером»), чтобы получить Жидкая часть масла. Чтобы изолировать масло от физических загрязнений, продукт промывают химическим растворителем, обычно гексаном, который выпаривают, чтобы получить само масло», — говорит она.

После физической экстракции следует процесс химической очистки. Целью здесь является удаление любых нежелательных загрязнений, которые отрицательно влияют на вкус, запах, срок годности и/или температуру дымления (среди прочего). Шапиро объясняет, что химическая очистка включает шесть основных этапов1: дегумирование, нейтрализацию, промывку/сушку, отбеливание, депарафинизацию и дезодорацию.

Вся эта обработка имеет существенный недостаток. «Хотя целью процесса экстракции и очистки является удаление нежелательных соединений из масла, он также может удалять и полезные соединения, такие как определенные витамины или антиоксиданты», — говорит Шапиро.

Некоторые из этих соединений могут включать полезные жирные кислоты и богатые антиоксидантами цветные пигменты.

Поскольку кукурузное масло имеет высокую температуру дымления (450 градусов по Фаренгейту2), его часто используют при приготовлении пищи и жарке. «Вы можете найти его в салатном масле, масле для жарки, маргарине или продуктах, содержащих эти ингредиенты», — говорит Шапиро.

Вот пищевая ценность 1 столовой ложки кукурузного масла согласно Министерству сельского хозяйства США3:

Кукурузное масло4 содержит 28% мононенасыщенных жиров, 53% полиненасыщенных жиров и 13% насыщенных жиров. Если говорить еще больше, то кукурузное масло содержит 52% полиненасыщенных жиров омега-6 и 1% полиненасыщенных жиров омега-3.

«Полиненасыщенные жиры омега-6 и омега-3 необходимы для функционирования нашего организма; однако очень важно учитывать соотношение каждого из них», — говорит Шапиро. По ее словам, идеальное соотношение омега-6 и омега-3, вероятно, составляет около 2:1, но в диете среднего американца соотношение составляет 20:1. «Это означает, что мы потребляем слишком много продуктов, богатых провоспалительными жирами омега-6, и недостаточно источников противовоспалительных жиров омега-3».

Если вы посчитаете, кукурузное масло содержит соотношение омега-6 и омега-3 примерно 50:1, что означает, что оно имеет более неблагоприятный жировой профиль по сравнению с более сбалансированным вариантом, таким как оливковое масло.

Часть витамина Е в кукурузном масле теряется в процессе переработки, но в столовой ложке все равно содержится около 2 миллиграммов. Это около 13% от дневной потребности людей 14 лет и старше5.

Витамин Е — жирорастворимый витамин, который действует в организме как антиоксидант. Он защищает клеточные мембраны6 и защищает ваше тело от повреждений, вызванных свободными радикалами. Он также защищает вашу кожу7 от солнечных лучей.

Однако Шапиро отмечает, что кукурузное масло — не единственный продукт, содержащий это питательное вещество. И некоторые лучшие источники менее обработаны. «Есть и другие продукты8, которые могут обеспечить вас еще большим количеством витамина Е на порцию, например семена подсолнечника, миндаль, фундук и арахис», — говорит она.