Вы знаете, что делает пищевой краситель отличным? Ошибки

Гвен Пирсон

В вашей еде и макияже есть ошибки. Некоторые из них там намеренно.

Одной из наиболее известных является кошениль, добавка красного цвета, полученная из щитовки, называемой соответственно кошенильной чешуей (Dactylopius coccus). Кошениль — это природное соединение, которое использовалось людьми на протяжении сотен лет и является важным источником денег для многих сельских жителей Центральной и Южной Америки.

На этикетках пищевых продуктов и косметики кошениль имеет разные названия: кошениль, кармин, карминовая кислота, Natural Red 4 или E120. Вы можете быть удивлены, где его найдете: он придает цвет колбасам и искусственным крабам, а также розовой выпечке. Кошениль используется во многих йогуртах и ​​соках, а также в помадах и румянах. Он чрезвычайно стабилен во время приготовления, замораживания или в кислой среде, что делает его идеальным для производства.

К сожалению, реакция потребителей «OMGBUGZ» заставила многие компании отказаться от этого ингредиента. Красивый красновато-розовый цвет Кампари больше не обусловлен кошенилью; то же самое относится и к клубнике и крему фраппучино в Starbucks. Пчелиный воск — соединение, выделяемое железами на заднице медоносной пчелы — используется людьми для изготовления всевозможных бальзамов для губ и мазей. И все же, когда я объясняю, что некоторые продукты содержат небольшое количество кошенили, это пугает людей.

Чешуйчатые насекомые — странные крошечные животные, часто без видимых ног и усиков. Они чем-то похожи на прыщи растений. Чешуйки кошенили живут на опунции и покрывают их крошечные тела белым пушистым воском. Почему эти маленькие насекомые такие красные под всем этим пухом? Карминовая кислота (красный краситель) отпугивает муравьев. Их пигмент превратился в химическое оружие против хищников.

В новостях любят останавливаться на таких фразах, как «разбитые крылья и тонко измельченные ноги», но то, что мы называем кошенилью, представляет собой химический экстракт из раздавленных чешуек самки кошенили. Насекомых измельчают и извлекают пигмент. В краске не осталось никаких «частей» насекомых; это буквально сок насекомых. (Кроме того, у самок насекомых, производящих красители, нет крыльев.)

А поскольку я педантичный, то существует распространенное заблуждение, что кошениль делают из жуков. Неа. Это огромная ошибка, и я говорю это не просто потому, что я анально запоминающий энтомолог, который настаивает на том, чтобы мои неясные дисциплинарные таксономические правила признавались всеми. (Хорошо, может быть, немного этого. Но не только это.)

Последний раз жуки и щитовки имели общего предка более 350 миллионов лет назад. Более 350 миллионов лет назад предки животных, которые в конечном итоге стали лягушками и людьми, тоже разделились и эволюционировали друг от друга. Если бы я заменил фотографии людей на лягушек оправданием «Эх, это все равно животные с четырьмя придатками», люди бы это заметили. И именно поэтому энтомологи тяжело вздыхают и закатывают глаза, когда щитовку называют жуком.

Неправда и то, что Клеопатра использовала кошениль для изготовления помады. Кошениль была неизвестна за пределами Южной Америки до 1500-х годов. Однако Клео, возможно, использовала другую щитовку, обитающую на Ближнем Востоке: щитовку Дуба-Кермеса, Kermes vermilio. Как и кошениль, этих червецов собирали и измельчали ​​для извлечения красного пигмента.

Кошениль не кошерная и не веганская. Но в остальном это довольно безобидно. У некоторых людей имеется аллергия на соединения, вырабатываемые этими насекомыми, и теперь требуется четкая маркировка. FDA пришло к такому выводу в 2009 году, когда постановило, что на всех продуктах, содержащих кошениль, необходимо указывать это, а не просто использовать расплывчатую фразу «натуральные цвета». Из постановления FDA:

«Мы выявили три нежелательных явления в течение примерно 10-летнего периода, связанных с продуктами, содержащими кармин или экстракт кошенили, в которых эти красящие добавки не присутствовали или, вероятно, не фигурировали в списке ингредиентов…. Мы применили к этому показателю показатель отчетности в размере 1 процента. чтобы получить нашу оценку 31 нежелательного явления в год».

Лорен Гуд