Почему шеф-повар Минг Цай отказывается от мяса и молочных продуктов ради лучшего

МингсБингс

авторШарлотта Пойнтинг

5 июня 2023 г.

В недавнем интервью Tasting Table Минг Цай подтвердил то, о чем многие веганы кричали годами: вкус еды зависит от того, как вы готовите, а не от того, что вы готовите.

Всемирно известный ресторатор и железный шеф-повар, выступающий за кухню Востока и Запада и блюда, приготовленные на основе растений, резюмировал веб-сайту, посвященному еде и напиткам, что вкусное приготовление пищи на самом деле заключается в использовании правильной техники в сочетании с правильными приправами и соусами.

Он добавил, что готовить мясо относительно легко и что вы можете просто заменить продукты животного происхождения растительными альтернативами мясу, чтобы заменить текстуру. Но именно правильное приготовление овощей действительно сделает блюдо особенным.

«Вы впервые даете детям приготовленную на пару брокколи или вареную брокколи с солью, и она становится мягкой», - отмечает Цай, у которого также есть собственная линия димсам на растительной основе под названием MingsBings. «Они будут ненавидеть брокколи в течение очень долгого времени. Если вы начнете готовить сковороду с чесноком и маслом, им будет все равно, что на сковороде. Затем вы положите брокколи, цветную капусту и бок-чой, [и] они люблю овощи».

Он также объяснил изданию, что причина, по которой он является таким сторонником приготовления пищи на растительной основе, связана со здоровьем. «Все началось практически неожиданно», - вспоминает он. «Пять с половиной лет назад у моей жены были серьезные проблемы со здоровьем, и мы приняли два довольно быстрых решения. Первое было простым: пойдем в Институт рака Даны-Фарбера. Второй шаг, который мы решили коллективно, — стать веганами. ."

Он добавил, что это изменение образа жизни основано на теории о том, что растительная диета уменьшает воспаление в организме. И появляется все больше исследований, подтверждающих это. Например, в ноябре 2022 года исследование, опубликованное в BMC Medicine и проведенное исследователями из Университета Кён Хи в Южной Корее, показало, что употребление растительной диеты может снизить риск колоректального рака у мужчин на 22 процента.

«Мы предполагаем, что антиоксиданты, содержащиеся в таких продуктах, как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, могут способствовать снижению риска колоректального рака за счет подавления хронического воспаления, которое может привести к раку», — сказала Джихе Ким, один из авторов исследования, в своем заявлении. .

Adobe Сток

Но чтобы насладиться вкусной растительной едой, вовсе не обязательно полагаться на поваров. После обсуждения своего веганского пути и MingsBings, Цай также поделился несколькими кулинарными советами с Tasting Table, основные из которых вы можете найти ниже.

Популярный в китайской кухне устричный соус имеет глубокий, насыщенный и пикантный вкус, который гарантированно придаст вашему блюду нотку умами. Хотя обычно его готовят из настоящих устриц, на рынке существует множество альтернатив на растительной основе. «[Это] обман для жарки с тем маслянистым, глубоким вкусом умами, который присутствует в каждой говядине, брокколи и курице гумба, во всех этих великолепных классических китайских блюдах-фри. Всегда используется устричный соус. Овощной устричный соус — отличный способ чтобы любое жаркое было вкуснее», — говорит Цай.

Когда дело доходит до превосходного вкуса, еще одним популярным способом приготовления овощей является соль. Но Цай говорит, что вы получите превосходные результаты, если вместо этого выберете соевый соус. «Если вы используете соевый соус вместо соли, вы получите более сладкий и глубокий вкус соевого соуса без такого же количества натрия», - объясняет он. «Вы также можете уменьшить содержание натрия, используя кислоту. Довольно часто я использую половину количества натрия, которое обычно требуется в рецепте, и выжимаю в него лимон, лайм или немного уксуса. Это заставляет овощи петь. ."

И наконец, говорит Цай, не стоит недооценивать силу простых трав. «Конечно, [паста с] густым густым сливочным соусом вам не подойдет», - говорит он. «[С] хорошим феттучини Альфредо вы можете взять ту же самую лапшу и добавить к ней гораздо больше овощей, и при этом обжарить чеснок и оливковое масло, а в конце добавить травы. Травы — это еще один глутамат натрия… свежий базилик, свежая петрушка, свежая кинза и свежая мята. Это тоже делает блюдо ярким».