Будущее пищевых красителей может быть очень скользким

Датский учёный начал работать над тем, как использовать водоросли для окраски конфет и сыров.

В настоящее время существует только два способа получить яркие оранжевые и красные цвета, используемые многими производителями продуктов питания для таких продуктов, как конфеты и сыр чеддер. Один из способов заключается в извлечении красителей из моркови и фруктов, таких как клементин. Другой способ предполагает синтетическое изготовление.

«Но это не всегда наиболее экономически целесообразный путь», — говорит Андерсен Ранберг. Он отмечает, что для выращивания фруктовых культур может потребоваться много ресурсов, много земли и много пресной воды. «С помощью водорослей вы можете выращивать урожай, используя соленую воду, которой мы располагаем в очень большом количестве во всем мире».

Андерсен Ранберг получил 313 000 долларов от Датского совета независимых исследований на изучение способов введения в водоросли генов, создающих форму каротина – природного вещества, вырабатываемого зелеными растениями и водорослями для регулирования поступления солнечной радиации, которая также может сделать вещи оранжевыми.

Никто раньше не использовал водоросли таким образом, и часть работы Андерсена Ранберга, проводимой в течение следующих нескольких лет в Калифорнийском университете в Беркли, будет заключаться в том, чтобы определить не только возможность производства каротина таким способом, но также насколько это осуществимо и экономично. было бы сделать в больших масштабах. В прошлом он исследовал использование насекомых в производстве косметических пигментов.

Идея Андерсена Ранберга о пищевых красителях из водорослей привлекательна для тех, кто работает над устранением синтетических, химически произведенных красителей из рациона американцев. Лиза Леффертс из Центра науки в интересах общества работает над новым отчетом, опубликованным сегодня, в котором подробно описываются данные, связывающие синтетические пищевые красители с неблагоприятным поведением детей. Некоторые из них являются известными канцерогенами. Некоторые исследования показали тесную связь между синтетическими красителями и увеличением гиперактивности среди детей.

«Исследований много: синтетические пищевые красители отрицательно влияют на некоторых детей – не на всех детей, но на некоторых детей. И у этих детей побочные реакции мешают им хорошо учиться в школе, влияют на их отношения и влияют на всю семью». ", - говорит Леффертс. «Очевидно, что если компании смогут получать эти красители из продуктов питания, мы сможем существенно помочь детям».

Хотя она раньше не слышала об использовании водорослей для производства пищевых красителей, Леффертс говорит, что это «звучит как отличная идея». По ее словам, другие каротиноиды природного происхождения оказались очень безопасными, особенно по сравнению с синтетическими альтернативами.

Дагмар Лыска

Джон Б. Миллер из Университета Западного Мичигана говорит, что использование водорослей в качестве красителя обещает создать ценную сельскохозяйственную культуру. Миллер — альгалолог — биолог, специализирующийся на изучении водорослей. Он предупреждает, что эта концепция может оказаться не такой устойчивой, как некоторые себе представляют. По словам Миллера, чтобы получить конкретный, надежный штамм водорослей для такого рода производства, вам придется выращивать монокультуру, а это означает, что вы можете выращивать только один вид водорослей и ничего больше в выбранной лаборатории или на ферме.

«Когда у вас монокультура, вы сталкиваетесь с проблемами во всех сферах сельского хозяйства», — говорит Миллер, сравнивая ситуацию с проблемами монокультуры в других продуктах, таких как пшеница, которая может стать восприимчивой к пшеничной ржавчине. «Если вы заразитесь бактерией, если вы заразитесь фагом, если вы заразитесь грибком – вы можете уничтожить весь урожай в кратчайшие сроки».

Использование водорослей в качестве красителя обещает создать ценную сельскохозяйственную культуру.

Но кроме того, как отмечает Миллер, выращивание определенного вида водорослей для получения определенного цветового соединения сильно отличается от сбора случайных водорослей, часто используемых для производства таких продуктов, как биотопливо. При производстве биотоплива вас больше всего интересует изобилие, и вам часто не нужно беспокоиться о том, какой тип топлива вы собираете.

Хотя некоторым нравится утверждать, что для роста водорослям нужно немного больше, чем CO2 и солнечный свет, Миллер предполагает, что для производства такого рода красителей потребуется определенный штамм красных водорослей, которым нужно все то же самое, что знакомо фермерам, выращивающим сельскохозяйственные культуры на суше: азот. , фосфор и микроэлементы. Поэтому он немного скептически относится к любым заявлениям о том, что это может быть недорогое сельскохозяйственное предприятие.