Наука утверждает, что мясо грибов полезно для сердца, кишечника и мышц

Куорн

Николь Эксуорси

5 июня 2023 г.

Бренд без мяса Quorn работает над демистификацией микопротеина, полученного из грибов, иногда известного как грибное мясо, чтобы показать потребителям все его преимущества: от экологически чистого источника пищи до белка, способствующего укреплению здоровья. Эта работа связана с тем, что все большее число взрослых едят меньше мяса, причем последние данные показывают, что более семи миллионов взрослых американцев в настоящее время соблюдают диету без мяса.

«Исследовательская деятельность Quorn началась более 35 лет назад, когда микопротеин был новым продуктом питания и нуждался в тщательном тестировании, чтобы продемонстрировать, что его можно употреблять в пищу. Исследования показали некоторую положительную пользу для здоровья, поэтому мы вложили средства в изучение связи между микопротеином и и здоровья с тех пор», — рассказала VegNews Ханна Теобальд, доктор философии, руководитель отдела питания Quorn Foods.

В последние годы бренд углубился в исследования, заказав научные исследования о пользе грибного мяса для здоровья, которая варьируется от здоровья сердца до синтеза мышечного белка. Недавнее исследование, опубликованное в Журнале питания, показало, что микопротеин так же эффективен в поддержке наращивания мышечной массы во время тренировок с отягощениями, как и животный белок. В исследовании, проведенном исследователями из Университета Эксетера в Соединенном Королевстве, утверждается, что оно является первым, в котором выясняется, может ли веганская диета, богатая микопротеинами, поддерживать рост мышц во время тренировок с отягощениями в той же степени, что и всеядная диета.

Куорн

Исследования показывают, что, помимо превосходного питательного профиля, структурная сложность клеточной стенки микопротеина, которая сохраняется в процессе производства, может объяснить, почему он так полезен для метаболического здоровья.

Кроме того, исследование, опубликованное Эксетерским университетом в 2020 году, показало, что микопротеин наращивает мышцы в большей степени, чем молочный белок, а исследование 2021 года пришло к выводу, что веганская диета, богатая микопротеинами, поддерживает поддержание мышечной ткани у пожилых людей.

Другое исследование показало, что альтернативы мясу, такие как микопротеин, могут снизить уровень вредного холестерина, в то время как другие исследования показали, что микопротеин полезен для здоровья кишечника и снижает уровень генотоксинов, которые, как известно, вызывают рак толстой кишки.

Теобальд также отмечает, что микопротеин представляет собой полноценный белок, то есть содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму, что делает его высококачественным белком. В нем также много клетчатки («большинство американцев не едят достаточно клетчатки», — говорит Теобальд), мало насыщенных жиров, нет искусственных трансжиров и холестерина, а также содержится рибофлавин, холин, фолиевая кислота, марганец, фосфор. и цинк.

«Благодаря этим факторам это открывает двери для различных преимуществ для здоровья и питания, которые мы продолжаем открывать и исследовать», — говорит Теобальд.

Но чего Quorn надеется достичь своими научными открытиями? «Слово «грибы» может пугать потребителей, поэтому эти исследования помогают еще больше демистифицировать этот термин и открыть им глаза на возможности диет, включающих богатые питательными веществами альтернативные белки», — Тим Ингмайр, директор по исследованиям и разработкам компании Quorn Foods, сообщает VegNews.

И, что особенно важно, Quorn хочет обеспечить признание микопротеина в качестве здорового и устойчивого источника белка правительствами и заинтересованными сторонами во всем мире, в том числе в Соединенных Штатах.

«Правительство США в настоящее время пересматривает рекомендации по питанию для американцев, поэтому мне бы очень хотелось, чтобы они признали микопротеин или грибной белок в своем обновлении и следующем обновлении MyPlate», — говорит Теобальд. «У нас есть множество доказательств, подтверждающих этот вопрос».

Куорн

Исследования такого типа могут помочь более широкому сектору микопротеинов укрепить позиции на рынке заменителей мяса. По данным исследовательской компании Future Market Insights, к 2032 году мировой рынок микопротеинов, как ожидается, достигнет почти 1 миллиарда долларов.

«Если мы хотим способствовать глобальному изменению рациона питания в сторону рациона, богатого микопротеином, то крайне важно, чтобы польза (и использование) микопротеина была так же известна, как и преимущества повседневных ингредиентов, таких как мясо или пшеница», — говорит Ингмайр.