Какой вкус у куркумы? Плюс 11 веганских рецептов, которые стоит попробовать

Гетти

авторШарлотта Пойнтинг

5 июня 2023 г.

Для многих западных домохозяек и прислуги конца XVIII века книга Ханны Гласс «Искусство готовить просто и легко» была кухонной библией. Поваренная книга сломала шаблон во многих отношениях. Во-первых, ее было легко читать, поскольку она была предназначена для тех, кто не учился в кулинарной школе. Но он также познакомил людей с несколькими рецептами, с которыми они никогда раньше не сталкивались, одним из которых было карри в индийском стиле.

Конечно, этот рецепт придумал не Глассе. Он был взят из индийских рецептов и с тех пор подвергался критике за неподлинность (подумайте). Но это помогло познакомить английских и американских поваров с одной невероятно универсальной, ароматной и красивой золотистой специей: куркумой.

Спустя столетия популярность куркумы на Западе снова возросла, пройдя путь от модной специи до основного продукта на растительной основе. И это неудивительно на самом деле. Он не только придает блюдам карри насыщенный, глубокий вкус, но его также можно использовать для придания цвета омлету из тофу, веганским сырным соусам, сокам и многому другому. Кроме того, он богат питательными веществами.

Вот все, что вам нужно знать о куркуме: от того, что это такое, какой у нее вкус и что с ней готовить дальше.

Гетти

Куркума, используемая в Индии буквально тысячи лет, представляет собой разновидность корневища (что по сути означает подземный стебель; имбирь и бамбук являются другими примерами корневищ) и происходит от южноазиатского растения curcuma longa. Корень узловатый, ярко-желтый (или золотой) по внешнему виду и чем-то напоминает шафран, еще одну популярную индийскую специю.

Сейчас он в основном продается в порошкообразной форме, хотя, при желании, вы также можете купить свежие корни в азиатских или индийских продуктовых магазинах, а также в некоторых магазинах здорового питания или цельных продуктов.

Одной из причин, по которой куркума так популярна в кулинарии, возможно, является ее цвет. Будьте осторожны, поскольку это окрашивает все – а мы действительно имеем в виду все. Он придает карри великолепный яркий оттенок и делает омлет из тофу по-настоящему желтым и похожим на яйцо. Но у него также есть особый вкус.

Как и следовало ожидать от подземного стебля, куркума землистая, слегка горькая и немного острая. Это отличный командный игрок, который помогает раскрыть вкус других специй, с которыми вы его сочетаете. Тем не менее, он лучше всего сочетается с другими сильными, согревающими и землистыми специями, например, с тмином, имбирем и корицей. Сладость последнего, в частности, помогает сбалансировать горечь куркумы.

Куркума не только вкусна и красочна, она еще и полезна. Современные исследования показывают, что куркума является хорошим источником антиоксидантов (молекул, которые помогают восстанавливать поврежденные клетки в организме), а также обладает противовоспалительным действием. Он также использовался в аюрведической медицине, а также в традиционной китайской медицине на протяжении веков.

Но одна проблема с куркумой заключается в том, что ее активные ингредиенты, такие как куркумин, антиоксидант, который также отвечает за ее ярко-желтый цвет, плохо усваиваются организмом. Но сочетание его с черным перцем (который содержит алкалоид пиперин) может помочь значительно повысить его биодоступность.

Особый вкус куркумы означает, что она играет ключевую роль во многих индийских карри, включая мадрас, корму, бхуна и джалфрези. Вы также можете использовать его для улучшения вкусовых качеств супов, тушеных блюд, маринадов, соусов и многого другого. Но будьте осторожны: из-за ее горечи при приготовлении вам понадобится лишь очень небольшое количество молотой куркумы — мы говорим об одной чайной ложке или меньше.

При желании вы также можете заменить землю на свежую куркуму. Все, что вам нужно сделать, это взять терку и натереть корень, прежде чем добавлять его в блюдо. Еще раз предупреждение: ожидайте, что он испачкает ваши руки и одежду (поэтому не готовьте в белых рубашках!).

Куркума невероятно универсальна. Конечно, он прекрасно сочетается с блюдами карри, но вы также можете использовать его для придания аромата многим другим блюдам, включая сладкие десерты и напитки! Вот некоторые из наших любимых веганских блюд, в рецепт которых входит куркума.