9 лучших заменителей красного пищевого красителя

Красители в пищевых продуктах широко распространены на протяжении всей истории, начиная с Древнего Египта, согласно статье «Натуральный краситель для пищевых продуктов: здоровая альтернатива», когда экстракты и вино добавляли в конфеты для улучшения внешнего вида продукта. Даже сейчас пищевые красители используются в ассортименте продуктов питания и домашних рецептах. После того, как были разработаны синтетические красители, добавление нескольких капель синего или небольшого количества красного сделало пластинку более захватывающей. Однако мы также живем в эпоху, когда начинаем больше интересоваться тем, из чего на самом деле состоит еда, которую мы кладем в рот. Разговор об использовании синтетических и натуральных веществ стал противоречивым теперь, когда некоторые синтетические химические вещества были признаны вредными для здоровья в ЕС, где этот вопрос тщательно изучается.

По данным ACS ChemMatters, молекулы в пище, которые вызывают цвет, называются пигментами, и в растениях есть три распространенных типа: каротиноиды, антоцианы и хлорофилл. За исключением хлорофилла, все эти молекулы при добавлении в другие продукты производят красный пигмент. Что касается спорных последствий для здоровья, вызванных использованием искусственных красителей, исследование Международного журнала молекулярной науки утверждает, что натуральные пигменты также могут принести огромную пользу для здоровья. Итак, теперь давайте перейдем к нашим натуральным пищевым красителям!

Пожалуй, наиболее часто используемым заменителем красного пищевого красителя является свекольный сок. При выпечке торта «Красный бархат» сок и пюре из красной свеклы можно заменить несколькими каплями красного пищевого красителя, чтобы добиться культового насыщенного рубиново-красного оттенка, не говоря уже о том, чтобы добавить немного изюминку классическому вкусу. Поскольку свекольный сок не является полностью безвкусным, общий вкус становится более землистым, но это никоим образом не умаляет сладости ломтика.

Избегая спорных последствий искусственного красного пищевого красителя для здоровья, использование свекольного сока на самом деле обеспечивает дополнительную пользу для здоровья, делая торт «Красный бархат» — смею сказать — здоровым выбором. По данным Medical News Today, свекла содержит множество необходимых витаминов, включая, помимо прочего, железо, кальций, магний, медь и цинк. По данным Medical News Today, свекольный сок также содержит антиоксиданты, которые уменьшают окислительный стресс в организме, известный как дисбаланс свободных радикалов в организме, который в долгосрочной перспективе может привести к развитию рака, болезней сердца и диабет.

По данным научного журнала Molecules, высушенная и измельченная в порошок свекла содержит пигмент бетанин, который можно использовать в качестве пищевого красителя в процессах окраски пищевых продуктов и тканей. Это единственный тип красителя из группы беталаинов, разрешенный для использования в пищевых продуктах, косметике и фармацевтических препаратах, согласно «Молекулам», в которых свекольный пигмент используется для получения натурального красного красителя.

Поскольку этот тип натурального красного заменителя пищевого красителя выпускается в виде порошка, его легко добавить несколько ложек в сухие ингредиенты при приготовлении выпечки по рецепту или даже при смешивании порошка со вареным молоком, чтобы получить рубиновый латте, который не только принесет пользу эстетику вашей ленты в Instagram, но также принесет пользу для здоровья в ваш рацион. Подобно свекольному соку, этот натуральный пищевой краситель может обеспечить ваш организм несколькими необходимыми питательными веществами.

Чаще всего сушеные цветы гибискуса смешивают с чаем и процессом извлечения цветочного аромата из лепестков для получения освежающего напитка. Отмечая темно-красный цвет, который эти цветы приобретают при погружении в горячую воду, Журнал национальных продуктов утверждает, что цветы гибискуса являются одним из природных источников, содержащих пигмент антоциан. Это один из пигментов, который может вызывать красное окрашивание продуктов питания и тканей. Исследование в научном журналеFood Research International объясняет гибискусиспользовался для окраски желейных конфет в ярко-красный цвет путем сушки цветов и использования их в качестве красящего порошка и заменителя натуральных красителей.