Что такое глютен

Арк0нт

Автор: Кэт Смит

5 марта 2023 г.

В наши дни много разговоров о переходе на безглютеновую и растительную пищу. Вы, вероятно, были нацелены на рекламу какой-то службы доставки закусок или еды, которая предлагает варианты веганской диеты без глютена - достаточно, чтобы заставить вас задуматься, есть ли что-то в отказе от обычного старого хлеба и макарон.

Если случайные рекламные объявления, влиятельные лица и члены вашей ежемесячной группы бранчей отказываются от глютена, почему бы вам этого не сделать? На самом деле, существуют законные медицинские причины исключить глютен из своего рациона, но безглютеновая веганская диета может не принести вам пользы, если вы не один из этих людей. Давайте разберемся, почему кому-то может потребоваться отказаться от глютена, какие питательные вещества вам могут не хватать и что можно есть.

Если вы придерживаетесь безглютеновой веганской диеты, вы не едите ничего, что содержит глютен или ингредиенты животного происхождения.

Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, которая включает в себя ягоды пшеницы, фарро, дурум, манную крупу, полбу, однозерновое зерно, камут и пшеничный белок, который используется для приготовления сейтана и других видов мяса растительного происхождения. Глютен подобен эластичному связующему веществу, удерживающему пищу вместе. Без него тесто для пиццы, хлеба, мучных лепешек, макарон и многого другого развалилось бы, хотя в наши дни существует множество безглютеновых продуктов, которые практически неотличимы от своих клейковинных аналогов.

Хлеб и макароны являются основными продуктами питания для многих, но у примерно 2 миллионов человек в США, страдающих целиакией, содержащийся в них глютен вызывает иммунный ответ. Целиакия — это наследственное аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена может привести к болезненному вздутию живота, диарее или болям в животе. Внутри глютен заставляет организм атаковать ворсинки, нитевидные придатки в тонком кишечнике, которые помогают усваивать питательные вещества.

Канва

По данным Фонда целиакии, если игнорировать это заболевание, это может привести к более высокому риску развития ишемической болезни сердца, рака тонкой кишки, железодефицитной анемии и других аутоиммунных заболеваний, таких как диабет 1 типа. Пожизненная безглютеновая диета — единственный известный план лечения целиакии.

Можно также избегать глютена из-за непереносимости глютена, также известной как нецелиакийная чувствительность к глютену (NCGS). Употребление глютена при NCGS может сопровождаться вздутием живота и болью в животе, но оно гораздо менее агрессивно, чем целиакия, и не имеет таких же долгосрочных последствий для здоровья. Это не аллергия или аутоиммунное заболевание, и его точные причины до сих пор неизвестны, но им страдают примерно 6 процентов населения США.

Если вы подозреваете, что у вас непереносимость глютена, ваш лечащий врач может провести тесты, чтобы подтвердить это, в том числе проверить вас на аллергию на пшеницу и попросить вас соблюдать элиминационную диету, избегая всего глютена. Если у вас нет медицинских причин избегать глютена, исключение его из рациона не принесет вам никакой питательной пользы.

Хорошей новостью является то, что если вам придется избегать глютена, вы не лишите себя каких-либо необходимых питательных веществ. Но поскольку это растительная диета, ей не хватает витамина B12, который содержится в мясе, яйцах и молочных продуктах. Этот важный витамин необходим для образования эритроцитов и ДНК, а также для функционирования и развития мозга и нервных клеток.

Канва

Витамин B12 добавляется в некоторые веганские продукты, такие как обогащенные крупы, растительное молоко и пищевые дрожжи, но поскольку это не является стандартом, вам, возможно, придется получать витамин B12 из добавок.

Прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.

Выяснить, что можно есть на безглютеновой веганской диете, проще, чем понять, что подпадает под понятие кето или палео. Может показаться, что отказ от глютена означает отказ от углеводов, которые обеспечивают организм энергией, необходимой для жизни, но существует множество продуктов с высоким содержанием углеводов, которые можно есть.