Обнаружен натуральный синий пищевой краситель

Голубая еда имеет плохую репутацию из-за того, что выглядит неестественно, но ученые только что обнаружили голубой синий цвет, который можно использовать в качестве естественной альтернативы синтетическому синему пищевому красителю.

Результаты, опубликованные в журнале Science Advances, подробно описывают, что синий является одним из самых редких цветов в пищевой палитре природы. Это особенно верно в отношении зеленовато-голубого голубого оттенка, который не дает ученым большого количества источников натуральных синих пищевых красителей.

«В последние годы многие потребители действительно активно стремились заменить синтетические ингредиенты в наших продуктах питания более натуральными альтернативами», — рассказывает Памела Дениш, ведущий автор исследования и аспирантка биофизики Калифорнийского университета в Дэвисе. Яху Жизнь. «Многие компании пытались сделать это, но столкнулись с проблемой, заключающейся в том, что «естественных» источников синего цвета не так много, и уж точно не так уж много тех, которые безопасны для потребления».

Но, как показывает исследование, производное красной капусты на самом деле может быть естественным источником редкого цвета. Чтобы определить цвет, Дениш и его коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе вместе с учеными из Марса Ригли изучили антоцианы красной капусты, водорастворимый пигмент, который также содержится в чернике. Антоцианы придают некоторым продуктам естественный красный, фиолетовый или синий цвет.

Красная капуста содержит лишь небольшое количество синего антоциана, но Дениш и ее команда нашли способ превратить другие антоцианы красной капусты в синие антоцианы с помощью специальных ферментов, которые они разработали.

Первоначально работа началась с исследователей на Марсе 20 лет назад, но исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе смогли выяснить, как получить цвет в больших масштабах. «Это наконец решит 20-летнюю проблему Марса», — говорит Дениш.

Дениш и ее команда исследовали триллионы потенциальных белковых последовательностей с помощью компьютера, пока не нашли рецептуру нужного цвета.

В настоящее время искусственный краситель FD&C Blue No.1 является основным цветом для достижения синего оттенка в пищевой промышленности, рассказал Yahoo Life Джастин Б. Сигел, доцент кафедры химии Калифорнийского университета в Дэвисе и соавтор исследования. Недавно обнаруженный цвет невероятно похож и открывает возможности для еще более натуральных пищевых красителей. «Естественный синий краситель также имеет решающее значение, поскольку синий необходим для получения других цветов во всем спектре — то есть смешивание синего и желтого дает зеленый цвет», — говорит он.

Антоцианы, из которых получен новый синий цвет, представляют собой «тип флавоноида, соединение с антиоксидантными свойствами, которое естественным образом содержится во многих продуктах, таких как черника, терпкая вишня, гранаты и виноград», — заявил зарегистрированный диетолог Кери Ганс, автор книги «Диета небольших изменений». , рассказывает Yahoo Life. Эти антоцианы «меняются по цвету в зависимости от pH», — рассказал Yahoo Life Джейми К. Алан, доцент кафедры фармакологии и токсикологии Мичиганского государственного университета.

Алан говорит, что данных о безопасности употребления антоцианов не так много, хотя она говорит, что они «с большей вероятностью будут безопасными», особенно в небольших количествах, которые будут использоваться для пищевого красителя. Сигел говорит, что используемый антоциан получен из «хорошо зарекомендовавшего себя» натурального красителя красной капусты, который одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами для использования в качестве пищевого красителя. «Однако исследования безопасности изолированного соединения все равно следует проводить, чтобы гарантировать отсутствие непредвиденных проблем, связанных с изолированным соединением», - говорит он.

До этого открытия не было естественной альтернативы синему пищевому красителю, отмечает Дениш. В результате, по ее словам, компании, которые использовали натуральные красные и фиолетовые красители, которые легче достать, не могли использовать маркировку «полностью натуральные» или «натурально полученные» на своих продуктах, если они также хотели включить синий цвет. «Компании воодушевлены тем, что смогут предлагать своим клиентам больше натуральных продуктов», — говорит она.

Бет Уоррен, основатель Beth Warren Nutrition, рассказала Yahoo Life, что она «взволнована» этой новостью. «Это может побудить исследователей оглянуться назад на цельные источники пищи и изучить, как с их помощью улучшить качество пищевых продуктов», — говорит она. «Это может помочь уменьшить состав сильно переработанных продуктов, изготовленных из химикатов заводского изготовления, и вместо этого создать более полезный продукт».