Веганская диета не является автоматически «здоровой», ключевым моментом является расстановка приоритетов в питании

Новое исследование показало, что употребление только растительных продуктов не гарантирует снижения риска заболеваний — в конечном счете, это зависит от того, насколько приоритетны определенные питательные вещества.

Несмотря на всю шумиху о пользе употребления большего количества растений, легко предположить, что переход на веганство автоматически означает правильное питание для здоровья. Но новое исследование показывает, что это не всегда так. Согласно исследованию JAMA Network Open, проведенному в марте 2023 года, употребление только растительных продуктов не гарантирует снижения риска таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания или рак, или даже снижения риска смерти в целом.

Вместо этого получение преимуществ веганской диеты, вероятно, зависит не только от отказа от продуктов животного происхождения, но и от того, как вы это делаете.

В исследовании, проведенном учеными из Соединенного Королевства, были проанализированы диеты более 126 000 человек за период до 12,2 лет. Команда исследователей оценила растительную диету участников как полезную или нездоровую на основе потребления 17 групп продуктов питания. (Группы продуктов питания включали цельнозерновые продукты, фрукты, овощи, бобовые и вегетарианские белковые альтернативы, молочные продукты, сладости и многое другое.)

Хотя исследователи обнаружили, что определенный тип веганской диеты (с низким содержанием «нездоровых» продуктов, таких как сладкие напитки, рафинированные зерна, картофель, десерты и фруктовые соки) был связан со снижением риска хронических заболеваний и общей смертности, диеты с более высоким содержанием уровни этих продуктов, по-видимому, имели противоположный эффект. Чем выше «нездоровый» балл веганской диеты, тем выше вероятность того, что ее приверженцы столкнутся с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и смертью.

Фактически, у людей с самым высоким уровнем нездоровой веганской диеты риск смерти по любой причине, связанной со здоровьем, был на 23% выше.

Хотя исследование действительно имело некоторые ограничения (например, тот факт, что оно основывалось только на двух 24-часовых оценках питания), эксперты говорят, что это важный призыв к повышению осведомленности о здоровом следовании веганской диете.

Тот факт, что ингредиенты пищи получены из растений, не означает, что они полезны для вас. Например, печенье Oreo и высоковольтные энергетические напитки, как известно, являются веганскими.

Если большая часть веганской диеты состоит из продуктов с высокой степенью переработки, это серьезный тревожный сигнал. «Потребление ультраобработанных продуктов может способствовать нездоровой веганской диете», — сказала Health эксперт по веганскому питанию Хейли Бишофф, RDN, из Rūtsu Nutrition.

«Расфасованные продукты, такие как печенье, чипсы и даже некоторые веганские альтернативы мясу, можно считать продуктами ультраобработки».

Потребление ультраобработанных продуктов может способствовать нездоровой веганской диете.

Бишофф подчеркнул, что периодическое веганское угощение не является билетом в один конец к сердечно-сосудистым заболеваниям или раку. Скорее, она призвала обратить внимание на общую структуру питания. «Именно чрезмерное потребление этих продуктов с высокой степенью переработки, веганских или нет, может увеличить риск развития диабета 2 типа, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Как бы банально это ни звучало, ключевым моментом является баланс и умеренность».

Так что же делать веганам, если обработанные полуфабрикаты (в основном) исключены из рациона? Здоровая веганская диета включает в себя большое количество цельных, минимально обработанных растительных продуктов, рассказала Health Бонни Ньюлин, MS, RD, LDN из Crave Nourishment.

«Отдавайте предпочтение клетчатке из фруктов, овощей и нерафинированных зерновых. Обратите внимание на натрий, насыщенные жиры, а также на количество ингредиентов и добавок на этикетке с пищевой ценностью», — рекомендовала она. «Не забывайте добавлять в свою тарелку фрукты и овощи разного цвета. Каждый цвет в этих растительных продуктах связан с несколько разной питательной ценностью».

Дизайн для здоровья

Ньюлин подчеркнул, что помимо содержания большого количества важных питательных веществ, таких как насыщенные жиры и натрий, многие обработанные продукты растительного происхождения также содержат множество вредных добавок. «Многие потребители смотрят на информацию о питательных веществах и забывают принять во внимание вред, который добавки могут нанести их общему здоровью и фигуре».

По словам Ньюлина, стоит начать с поиска искусственных подсластителей, которые часто добавляют в веганские йогурты, фруктовые десерты и даже овощные смеси. «Эти подсластители вредны для микробиома, потому что при частом употреблении они нарушают баланс полезных кишечных бактерий. Их обычно называют такими названиями, как сукралоза, аспартам, сахарин и неотам», — объяснила она.