«Выдающийся» питательный потенциал порошка сверчка заставляет исследователей прыгать

03 января 2023 г. — Последнее обновление: 03 января 2023 г. в 17:25 по Гринвичу.

Связанные теги белок сверчка Антиоксиданты Насекомое Белок насекомых function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

В течение нескольких лет сверчки предлагаются в качестве нового источника питательных веществ в питании человека, поскольку они обладают биологически активными молекулами, включая высокое содержание белка, липидов, хитина, витаминов и минералов.

В новом итальянском исследовании, опубликованном в журнале «Антиоксиданты», были оценены питательные и функциональные свойства нового порошка сверчка, высушенного распылением (SD). Порошок характеризовался физико-химическими свойствами (морфология, распределение по размерам, твердое состояние, термические профили, поверхностный зета-потенциал) и антиоксидантными свойствами. Кроме того, оценивались доклинические свойства (цитосовместимость и провоспалительный иммунный ответ).

Полученные данные позволяют авторам предположить, что сверчки SD представляют собой интересный материал для медицинского питания с предполагаемым будущим применением в тканевой инженерии благодаря их «выдающейся антиоксидантной и противовоспалительной активности».

Размерный анализ предполагает узкое распределение размеров со средним диаметром 22 мкм, что должно улучшить вкусовые качества. Характеристики твердого состояния подчеркивают присутствие липидов, белков и хитина. Также оценивалось количество хитина, поскольку это биоактивный полисахарид, обладающий антиоксидантной и противомикробной активностью.

Было обнаружено, что порошок имеет среднее содержание хитина 32,80 ± 7,32 г/кг, что, по мнению исследователей, может способствовать защите от воспалительных и нейродегенеративных заболеваний.

Исследование усвояемости белка in vitro показало, что порошок сверчка SD имеет значение PDCAAS, равное 1, что указывает на то, что это источник белка, который может обеспечить все аминокислоты, необходимые человеку для оптимального питания. Это может быть связано с мелким размером частиц, который способствует биодоступности.

Более того, антиоксидантные анализы выявили увеличение как активности по удалению радикалов, так и активности хелатирования (связывания) ионов железа, что позволяет предположить, что порошок обладает антиоксидантной активностью.

«Этот конкретный аспект может представлять большой интерес для сферы медицины, поскольку свободные радикалы, образующиеся в результате измененных метаболических процессов, могут вызвать серьезные травмы и привести к ряду заболеваний, включая рак, воспаления и неврологические заболевания». говорится в обзоре.

Более того, сверчки SD не оказывают токсического воздействия на жизнеспособность клеток как по отношению к клеткам Caco-2, так и макрофагам, происходящим из моноцитов». и коровье молоко — все это очень питательные продукты.

«Более того, антиоксидантные свойства, биосовместимость, термическая стабильность и противовоспалительные свойства поддерживают потенциальное использование сверчков SD в пищевой промышленности, обеспечивая пользу для здоровья в дополнение к их основной пищевой ценности.​

«Эти результаты подтверждены с использованием различных партий, что показывает низкую изменчивость свойств сверчков SD от одной партии к другой. Согласованность партий и их свойств доказывают, что сверчки SD представляют собой интересный материал, и можно предусмотреть будущее применение, например, их использование в тканевой инженерии из-за их выдающейся антиоксидантной и противовоспалительной активности».

В Европе маркетинг насекомых в качестве продуктов питания регулируется законодательством о «новых пищевых продуктах» — Регламентом (ЕС) № 2015/2283, который применяется ко всем категориям пищевых продуктов, которые «в значительной степени не использовались для потребления человеком» в Европе. Европейский Союз до 15 мая 1997 г., что касается насекомых. В настоящее время (третий квартал 2022 г.) вступили в силу четыре разрешения на новые пищевые продукты для съедобных насекомых, а EFSA (Европейское управление продовольственной безопасности) опубликовало шестое заключение по съедобным насекомым, подчеркнув, что безопасность и качество пищевых продуктов строго связаны с видом и производством. процесс​.