Оценка пищевого разнообразия морепродуктов вместе с воздействием климата позволяет получить более полные рекомендации по питанию.

Коммуникации Земля и окружающая среда, том 3, Номер статьи: 188 (2022) Цитировать эту статью

26 тысяч доступов

12 цитат

863 Альтметрика

Подробности о метриках

Морепродукты обещают помочь удовлетворить потребности в питании при минимальном воздействии на климат. Здесь мы оцениваем плотность питательных веществ и выбросы парниковых газов, взвешенные по методу производства, которые возникают в результате рыболовства и выращивания видов, имеющих глобальное значение. Наибольшая польза от питательных веществ при наименьших выбросах достигается за счет потребления выловленных в дикой природе мелких пелагических и лососевых видов, а также выращенных на фермах двустворчатых моллюсков, таких как мидии и устрицы. Многие, но не все виды морепродуктов обеспечивают больше питательных веществ при меньших выбросах, чем белки наземных животных, особенно красное мясо, но существуют большие различия даже внутри видовых групп и видов, в зависимости от метода производства. Какие питательные вещества способствуют плотности питательных веществ, различаются в зависимости от морепродуктов, равно как и потребности в питательных веществах групп населения внутри и между странами или регионами. Основываясь на закономерностях, обнаруженных в питательных свойствах и воздействии на климат, мы рекомендуем переориентировать и адаптировать модели производства и потребления в сторону видов и методов производства с улучшенными питательными и климатическими характеристиками, принимая во внимание конкретные потребности в питании и цели по сокращению выбросов.

Во всем мире производится и потребляется больше морепродуктов, чем когда-либо, и спрос продолжает расти по мере роста благосостояния и населения1. В 2017 году на морепродукты приходилось 17 процентов мирового потребления животного белка1. Имеются убедительные доказательства того, что польза для здоровья от потребления морепродуктов обычно перевешивает потенциальное негативное воздействие на здоровье загрязняющих веществ или других рисков для безопасности2,3. Водные экосистемы играют решающую роль в достижении целей в области питания человека4, поскольку морепродукты содержат значительное количество белка, жирных кислот n-3 и микроэлементов, таких как витамин D, витамин B12, селен, йод, железо, цинк и фосфор. Морепродукты также важны для профилактики многочисленных неинфекционных заболеваний и решения проблемы широко распространенного дефицита питательных микроэлементов5,6,7,8,9, что является причиной, по которой многие правительства рекомендуют увеличить потребление. Кроме того, были продемонстрированы потенциальные экологические преимущества замены других продуктов животного происхождения морепродуктами10,11,12. Общественные дебаты о будущих диетах в настоящее время сосредоточены на так называемом «зеленом сдвиге», то есть переходе от продуктов наземного животного происхождения к продуктам растительного происхождения, при этом гораздо меньше внимания уделяется возможному «голубому сдвигу», когда играют роль продукты водного происхождения. все более важную роль. Вместо этого морепродукты часто либо полностью исключаются из обсуждений, либо рассматриваются упрощенно как недифференцированное целое в исследованиях, анализирующих совокупное воздействие диет на здоровье и окружающую среду13,14,15,16,17. Для устойчивого увеличения потребления морепродуктов необходимо лучшее понимание эффективности этой разнообразной категории продуктов питания.

Хотя продовольственная устойчивость является сложной и многомерной задачей, изменение климата является одной из наиболее неотложных проблем, стоящих перед человечеством, а выбросы парниковых газов (ПГ) легко поддаются количественной оценке в различных производственных системах, что делает возможным сравнение между различными источниками при условии согласования методов18. Часто, но не всегда, воздействие климата коррелирует с другими экологическими проблемами, и в таких случаях усилия по сокращению выбросов приведут к более широкому улучшению. Исследования, оценивающие и сравнивающие выбросы ПГ от морепродуктов и других пищевых продуктов, обычно сообщают о выбросах на килограмм продукта, не учитывая различия в пищевой ценности и пищевой функции продуктов. Вместо этого в некоторых исследованиях продукты сравнивались по порциям или содержанию белка19, но не учитывались более широкие различия в питательной ценности. Недавно были предложены индексы питательной плотности для более полного описания питательного профиля пищевых продуктов при сравнении их воздействия на окружающую среду20,21,22,23. Индексы питательных веществ суммируют плотность макро- и микроэлементов24 и дают представление о том, в какой степени продукты питания способствуют удовлетворению средних потребностей в питании25. В исследовании 2019 года, проведенном Халльстремом и его коллегами, была оценена пищевая ценность и выбросы парниковых газов ряда морепродуктов, характерных для шведской структуры потребления26. Показатель плотности питательных веществ в этом исследовании был основан на данных по 24 питательным веществам и связывал содержание каждого питательного вещества с эталонным диетическим потреблением (DRI) желательных питательных веществ или максимально рекомендуемым потреблением (MRI) нежелательных питательных веществ. Особое внимание было уделено отбору и взвешиванию морепродуктов, потребляемых в Швеции, с учетом методологической последовательности и репрезентативных технологий производства. В ходе более недавней работы были собраны данные о питательных веществах для 12 питательных веществ вместе с имеющимися результатами оценки жизненного цикла (ОЖЦ) для 35 групп продуктов питания на основе статистики и рыночных категорий27. В другом исследовании, посвященном морепродуктам, были собраны данные о содержании пяти питательных веществ, а также данные о четырех факторах экологического стресса на агрегированном уровне групп видов в производственных системах аквакультуры28, без упоминания о больших внутригрупповых различиях в обоих измерениях26. Другое исследование включало морепродукты из производственных систем как рыболовства, так и аквакультуры29, а также количественную оценку воздействия на окружающую среду обеспечения DRI конкретных питательных веществ через различные продукты питания, последнее из которых также было проведено Koehn et al.27.