Почему так много веганов и вегетарианцев снова начинают есть мясо?

Пищевые предпочтения непостоянны. Режим питания, который позволяет вам чувствовать себя прекрасно сегодня, может оставить вас неудовлетворенным на следующий день. Такие вещи, как аллергия, чувствительность к пище и дефицит питательных веществ, могут влиять на то, как человек ест, и со временем они меняются. Взгляды на продукты питания также могут измениться по мере того, как люди узнают больше о ресурсах и труде, затраченных на их производство. Может быть, поэтому так много веганов и вегетарианцев снова начали есть мясо?

Согласно отчету, опубликованному Chef's Pencil, с апреля 2021 по апрель 2022 года данные Google Trends показали снижение популярности веганства. В Соединенных Штатах за этот период количество запросов на основные веганские продукты питания и веганские рецепты снизилось (хотя веганские рестораны были заметным всплеском).

Что касается причины спада, авторы исключили усталость от домашней готовки, отметив: «Общий объем поиска рецептов в Соединенных Штатах фактически увеличился [с 2020 по 2022 год]». Вероятно, это не проблема доступности. В отчете о мировом рынке веганских продуктов прогнозируется, что к 2023 году мировой рынок веганских продуктов питания вырастет с $16,05 млрд до $18,27 млрд.

Вместо этого диетолог Мелисса Вассерман Бейкер, RDN, предполагает, что проблемы со здоровьем — это то, что заставляет многих веганов и вегетарианцев вновь вводить мясо в свой рацион. Дефицит питательных веществ, проблемы с желудочно-кишечным трактом и дефицит белка, которые приводят к недостатку коллагена (и, следовательно, к более слабым костям и суставам), — это лишь некоторые причины, по которым веганы и вегетарианцы могут решить перейти на диету, говорит Бейкер.

Чтобы увидеть, как эти решения принимаются в режиме реального времени, все, что вам нужно сделать, это войти в социальную сеть. «Многие люди сразу чувствуют себя лучше, когда переходят [на веганскую диету], но я на самом деле чувствовал обратное», - рассказывает Mindbodygreen влиятельный человек в сфере путешествий и образа жизни Кристин Аддис (@bemytravelmuse). «У меня кружилась голова, моя кожа болела сильнее, и хотя я старался получить все необходимое питание, во время поездок в отдаленные районы мне было очень трудно». Иногда, отмечает она, ее единственным выходом является употребление хлеба или веганских закусочных, что еще больше усугубляет проблему. Для Аддис не было никаких сомнений в том, что повторное введение мяса в ее рацион облегчит ее симптомы.

TikToker Эбигейл Мартин была веганкой в ​​течение четырех лет, прежде чем у нее начались проблемы с гормонами. «Я думаю, что определенно существует правильный способ стать веганом и при этом правильно поддерживать себя», — говорит Мартин, — «но это значительно сложнее, и, по моему мнению, не все для этого созданы». Мартин говорит, что после того, как она снова включила мясо в свой рацион, она чувствует себя здоровее как физически, так и морально.

Конечно, многие люди едят растения по моральным и этическим соображениям. Поэтому, даже если употребление мяса важно для их здоровья, им все равно трудно это сделать. Мартин — один из этих людей. «Я все еще глубоко убеждена, что мы находимся в кризисе благополучия животных, учитывая текущую ситуацию с промышленным животноводством и производством мяса в Америке в целом», - говорит она. «Я думаю, что все в жизни — это баланс, и я все еще пытаюсь найти правильный баланс в своей диете».

Я думаю, что все в жизни — это баланс, и я все еще пытаюсь найти правильный баланс в своей диете.

Во время недавнего пребывания в Греции Рене Смит (@renaesmithmc) пришлось пересмотреть свою этику, когда она получила приглашение на ужин от местной женщины, которая жила рядом с ее Airbnb. «Мне было грубо сказать ей, что я растительного происхождения (учитывая, что я не думал, что она вообще это поймет)», - объясняет Смит, поэтому, когда женщина приготовила щедрую порцию баранины и рыбы, она съела их.

«Я съел небольшую порцию и, как ни странно, почувствовал себя хорошо. На следующий день я съел свежую рыбу, которую, как я увидел, принес рыбак, и снова почувствовал себя хорошо — как этически, так и физически», — рассказывает Смит. «С тех пор я перестал называть себя веганом или вегетарианцем».

Смит, преподаватель кулинарии и выпускница MasterChef Australia, после этого опыта также изменила способ обучения других привычкам здорового питания. Теперь она сосредоточивает свои уроки на инклюзивности, предлагая различные варианты еды — с мясом и без него. «Мне нравится этот подход. Я считаю, что это гораздо лучший способ связаться с людьми. Кроме того, я меньше испытываю стресс, зная, что мне не нужно загонять себя в жесткие рамки».