Сыроедение может быть опасным для вашего здоровья

Старший преподаватель кафедры питания, продуктов питания и здравоохранения, Университет Тиссайд

Лаура Браун не работает, не консультирует, не владеет акциями и не получает финансирования от какой-либо компании или организации, которым будет полезна эта статья, и не раскрыла никаких связей, кроме своей академической должности.

Университет Тиссайд предоставляет финансирование как член The Conversation UK.

Посмотреть всех партнеров

Веганские диеты с годами становятся все более популярными, особенно среди людей, стремящихся улучшить свое здоровье. Действительно, все больше данных показывает, что растительные диеты (включая веганские диеты) могут иметь много преимуществ для здоровья и связаны со снижением риска сердечных заболеваний наряду со снижением массы тела и уровня холестерина.

Однако некоторые люди доводят веганскую диету до крайности, предпочитая есть только сырые растительные продукты, которые можно употреблять без какой-либо термической обработки. Некоторые также исключают продукты, которые были изменены по сравнению с их естественной формой или обработаны (например, овсяное или миндальное молоко).

Сторонники этой диеты утверждают, что приготовление пищи приводит к потере некоторых важных питательных веществ и ферментов. Они полагают, что употребление сырых растительных продуктов повысит уровень энергии, предотвратит (и даже обратит вспять) болезни и улучшит общее состояние здоровья.

Но исследования показывают, что сыроедение, если соблюдать его в течение длительного времени, может принести больше вреда, чем пользы. Вот почему:

Исследования показывают, что некоторые сырые продукты могут быть полезнее, чем приготовленные. Например, в результате приготовления пищи брюссельская и красная капуста теряют до 22% содержания тиамина. Это форма витамина B1, которая поддерживает здоровье нервной системы.

Хотя некоторые овощи могут терять питательные вещества во время приготовления, другие содержат больше питательных веществ при приготовлении. Это связано с тем, что некоторые питательные вещества связаны внутри клеточных стенок овощей. Приготовление пищи разрушает клеточные стенки, позволяя питательным веществам высвобождаться и легче усваиваться организмом.

Например, когда шпинат приготовлен, организму легче усваивать содержащийся в нем кальций. Исследования также показали, что приготовление томатов снижает содержание витамина С на 28%, но увеличивает содержание ликопина более чем на 50%. Ликопин связан с более низким риском ряда хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и болезни сердца. Спаржа, грибы, морковь, брокколи, капуста и цветная капуста — другие примеры овощей, которые при приготовлении становятся более питательными.

Читать далее: Девять овощей, которые полезнее в приготовленном виде

Приготовленные овощи также могут снабдить организм большим количеством антиоксидантов. Это молекулы, которые могут бороться с типом вредных молекул, известных как свободные радикалы, которые могут повредить клетки и со временем привести к заболеванию. Некоторые овощи (включая спаржу, грибы, шпинат, помидоры и брокколи) содержат более высокие уровни антиоксидантов бета-каротина (который организм превращает в витамин А), лютеина и ликопина при приготовлении, чем в сыром виде.

В сыроедческой диете, скорее всего, не хватает многих важных витаминов и минералов, а именно витаминов B12 и D, селена, цинка, железа и двух типов жирных кислот омега-3. Это связано с тем, что многие продукты, содержащие высокие уровни этих витаминов и минералов, происходят от животных, например, мясо и яйца. Все эти витамины играют ключевую роль в структуре, развитии и производстве мозговых и нервных клеток, а также поддерживают здоровую иммунную систему.

Особое беспокойство вызывают уровни витамина B12. Исследование людей, соблюдавших строгую сыроедческую диету, показало, что 38% участников испытывали дефицит витамина B12. Это вызывает беспокойство, особенно учитывая, что дефицит витамина B12 связан с целым рядом проблем, включая желтуху, язвы во рту, проблемы со зрением, депрессию и другие изменения настроения.

В том же исследовании также было обнаружено, что строгая сыроедческая веганская диета повышает уровень гомоцистеина (аминокислоты, расщепляемой витамином B12) из-за дефицита B12. Это вызывает беспокойство, поскольку повышенный уровень гомоцистеина потенциально может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.